사이공 트레이딩 코퍼레이션(SATRA)은 ‘책임 있는 그린 틱(Green Tick)’ 프로그램에 참여해 파트너의 출처와 역량, 제품 안전 지표, 그리고 시스템 전반에 걸친 보관 및 운송 조건 등 세 가지 핵심 위험군을 중심으로 한 통제 시스템을 구축했다.
책임은 원재료에서 시작
매일 학교와 병원 급식실, 산업체 구내식당, 식사 서비스 제공업체들은 다양한 출처에서 대량의 식재료를 사용한다. 만약 들어오는 원재료에 재배지, 생산시설, 운송 조건에 대한 정보가 없다면, 문제 발생 시 그 원인을 추적하는 데 한계에 부딪힐 수밖에 없다.
따라서 식품 품질 관리는 가공 단계에서만 이뤄진다면 무너질 수밖에 없다. 진정으로 안전한 공급망은 공급업체에서부터 운송, 보관, 유통, 그리고 최종적으로 주방에 이르기까지 모든 과정이 끊김 없이 이어져야 한다. 각 단계마다 투명성과 책임성이 필수적이다.
호찌민시 산업무역국이 2024년 3월에 출범한 ‘책임 있는 그린 틱’ 프로그램에는 현재까지 12개 유통 체인이 참여하고 있으며, 약 500개 공급업체와 성공적으로 연결되어 시장 기준을 충족한 약 6,000개 제품이 승인됐다.
공급업체에게 ‘그린 틱’은 광범위한 유통망에 진입할 수 있는 여권과 같다. 소비자에게는 엄격한 검증을 거친 제품임을 쉽게 알아볼 수 있는 신호다. 단순한 라벨을 넘어, ‘그린 틱’은 시장 전반에 효과적인 상호 감시 메커니즘을 구축하고 있다.
SATRA의 다층적 파트너 심사
선도적으로 참여한 SATRA의 유통 시스템은 현재 34개 공급업체와 협력하여 287개의 ‘그린 틱’ 제품을 4개 Satramart 슈퍼마켓과 약 150개 Satrafoods 매장에 공급하고 있다. SATRA는 파트너의 출처와 역량, 제품 안전 지표, 시스템 전반의 보관 및 운송 조건 등 세 가지 핵심 위험군을 중심으로 한 통제 시스템을 구축했다.
공급망에 참여하려면 공급업체는 재무 역량과 제품, 품질 관리, 서비스, 커뮤니케이션 등 5가지 기준을 충족해야 한다. 총점의 60% 이상을 획득한 신청서만 협력 대상으로 검토된다. 모든 법적 서류, 식품 안전 조건, 시험 성적서, 제품 라벨은 구매 및 품질 관리 부서에서 꼼꼼히 심사한 후에야 입고가 허용된다.
SATRA는 파트너와의 협력 강화를 위해 ‘책임 있는 그린 틱’을 획득한 공급업체에 다양한 특별 인센티브와 최대한의 커뮤니케이션 지원을 제공한다. 또한 SATRA의 판매점에서 그린 틱 라벨을 적극적으로 홍보할 수 있도록 지원한다. 이들 공급업체는 시스템의 구매 정책상 우선권을 부여받고, 가장 눈에 띄는 진열 공간을 배정받아 제품이 소비자에게 빠르고 효과적으로 도달할 수 있다.
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SATRA 시장조사 유통시스템관리 이사판매점에서는 제품의 외관, 유통기한, 보관 상태에 대한 점검이 계속 이루어진다. 특히 SATRA는 분기별로 교차 평가와 무작위 샘플링을 실시해 육류, 채소, 신선 농산물 등 고위험 제품을 집중적으로 검사한다. 기준 미달의 제품이 발견되면 즉시 진열대에서 철수시키고, 격리 후 독립 기관에 검사를 의뢰한다.
공급업체는 위반 정도에 따라 벌금, 제품 폐기, 영구 계약 해지 등 제재를 받는다. 동시에 해당 정보는 즉시 감독 당국과 다른 유통망에 공유된다. 이 상호 연계 메커니즘은 한 판매점에서 퇴출된 제품이 다른 유통 채널로 흘러가는 것을 원천 차단해, 공급업체가 시스템과의 협력 기간 내내 일관된 품질을 유지하도록 강제한다.
유통·가공 생태계의 뒷받침
SATRA의 경쟁력은 소매뿐 아니라 생산, 도매시장, 물류를 아우르는 폐쇄형 생태계에 있다.
베트남 육류산업공사(VISSAN)가 공급하는 돼지고기는 원재료부터 가공까지 안정적인 공급과 완벽한 추적이 가능하다. 해안경제개발공사(COFIDEC)는 자체 원재료 산지를 활용해 고품질 농산물 공급을 보완한다.
특히 빈디엔 도매시장과 SATRA 유통센터는 주요 집산지 역할을 한다. 대량의 농산물과 식품을 집결시킬 수 있어, 급식실이 여러 곳에서 분산 조달하는 위험 없이 집중된 원재료를 손쉽게 확보할 수 있다.
SATRA는 소매 매장에 진열된 287개 기준 충족 제품을 기반으로, 학교·병원 급식실, 산업체 구내식당, 기숙사 등에 ‘그린 틱’ 원재료를 직접 공급하는 방안을 마련 중이다.
이 시스템은 공급업체와 급식실을 직접 연결하며, 메뉴와 필요 물량에 따라 배송을 조정할 수 있다. 배치 정보는 중앙 창고에서 수령지까지 관리되며, QR 추적 코드는 전 과정에 걸쳐 동기화되어 관리자나 학부모가 언제든지 투명하게 정보를 확인할 수 있다.
부 즈엉 꽌 SATRA 시장조사유통시스템관리 이사는 “파트너와의 협력 강화를 위해 SATRA는 ‘책임 있는 그린 틱’을 획득한 공급업체에 다양한 특별 인센티브와 최대한의 커뮤니케이션 지원을 제공하고, 판매점에서 그린 틱 라벨을 적극 홍보할 수 있도록 지원한다"며 "이들 공급업체는 구매 정책상 우선권을 부여받고, 가장 눈에 띄는 진열 공간을 배정받아 제품이 소비자에게 빠르고 효과적으로 도달할 수 있다”고 밝혔다.
SATRA는 자체 물류 생태계를 바탕으로 중간 유통 단계를 최소화하고, 운송 시간·온도·유통기한을 철저히 관리한다. 제품은 집산지, 슈퍼마켓 입고, 진열 과정 등 여러 단계에서 반복적으로 ‘테스트’를 거쳐야 한다.
